Karamellsirupe & -pasten für die Süßwarenbranche
Die esarom gmbh, ein führender Anbieter von Aromen, Grundstoffen, Stabilisatoren, Extrakten sowie geschmacksgebenden Inhaltsstoffen und Farben für die Süßwarenindustrie, hat sich in den letzten Jahren besonders in der Entwicklung von Karamellsirupen und -pasten einen Namen gemacht. Die Halbfabrikate sind speziell für die vielfältigen Anforderungen der Süßwarenbranche konzipiert und bieten eine breite Palette an Anwendungsmöglichkeiten.
Karamell, das überzeugt
Um den sich ständig wandelnden Bedürfnissen der Süßwarenindustrie gerecht zu werden, erarbeitet esarom laufend neue Geschmackskonzepte. Ein großes Projekt ist die Entwicklung von Karamellpasten, die nicht nur geschmacklich überzeugen, sondern auch in ihrer Textur und für die Verarbeitung optimiert sind.
„Diese Pasten sind ideal als Füllung oder im Teig, als Überzug, Topping oder zur Aromatisierung geeignet.“, erklärt Christian Poigner, Head of F&E Food bei esarom. Besonders stolz ist er auf die Anwendungsmöglichkeiten für unterschiedlichste Applikationen, wie z.B. Waffeln, Kekse, Backwaren, Müsliriegel usw. „Wir arbeiten kontinuierlich daran, die Karamellprodukte weiter zu optimieren um mit dem Markt und seinen Trends mithalten zu können.“
Maßgeschneidert & effektiv
„Ziel ist und war es immer, unsere Karamellpasten an die individuellen Anforderungen von Herstellern anzupassen. Somit sind wir imstande, unsere Kunden und Partner mit einzigartigen Geschmacksprofilen und Texturen zu unterstützen.“ erzählt Poigner.
„Karamell gehört im Bereich Speiseeis und Süßwaren immer noch zu den beliebtesten Geschmacksrichtungen dazu. Und das sieht man auch an den nachgefragten Mengen.“
Partnerschaft auf Augenhöhe
„Einerseits erhalten wir Innovationsempfehlungen von unseren Partnern & Kunden; andererseits orientieren wir uns sehr stark am Markt. Das heißt, wir erarbeiten proaktiv neue Konzepte, die für die Süßwarenbranche in Zukunft relevant werden. Zweiteres ist zwar aufwendig, aber dadurch bleiben wir innovativ und können rascher sowie flexibler handeln.“
Ein brandaktuelles Projekt ist die Erarbeitung neuer Geschmackskombinationen mit den Karamellpasten. „Salted caramel ist nach wie vor ein Dauerbrenner, deswegen experimentieren wir hierbei mit unterschiedlichen Flavour Pairings. Zimt ist ein interessantes Gewürz, das mit dem gesalzenem Karamellaroma perfekt harmoniert.“, plaudert Poigner aus dem Nähkästchen. „Ich persönlich finde Kaffeearoma interessant, bei dem ich noch wenig ausgeschöpftes Potenzial sehe.“
„Salted caramel ist nach wie vor ein Dauerbrenner, deswegen experimentieren wir hierbei mit unterschiedlichen Flavour Pairings.“
Christian Poigner, Head of R&D Food
Wenn pflanzlicher (Karamell-)geschmack Lebensfreude heißt
Das esarom F&E Team Confectionery verfügt auch über ein Portfolio von veganen Karamellpasten. Christian Poigner: „Dieses Projekt ist sehr wichtig für uns, denn pflanzliche Produkte sind in der Süßwarenbranche ein starker Trend.“
Tatsächlich stehen die veganen Karamellsirupe und -pasten den konventionellen Produkten um nichts nach: Geschmack und Textur erzeugen ein aufregendes Geschmackserlebnis, auch bei gleichbleibender Haltbarkeit. „Ein relevanter Punkt für die Produktentwicklung ist jedoch schon, dass die veganen Varianten einer stärkeren Aromatisierung bedürfen. Doch mit unserem technologischen und sensorischen Know-how stellt diese Tatsache keine Herausforderung für uns dar.“
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